Je ziet het vaak op een whiskyfles voorbijkomen als term: ‘non
chill filtered’. Maar wat betekent dat eigenlijk? We duiken in deze term en
leggen je uit wat het precies inhoudt.
FAQ
- Wat betekent non-chill filtered?
Dat de whisky niet gekoeld is om de vetzuren en eiwitten eruit te filteren.
- Waarom wordt whisky chill filtered?
Om de helderheid te behouden.
- Is chill filtered whisky slechter?
Nee, al is er wel wat discussie over.
Wie ooit een fles whisky in de vriezer heeft gelegd of een
paar druppels water aan zijn glas heeft toegevoegd, heeft het misschien al eens
gezien: een plotselinge vertroebeling van de drank.
Dit is een natuurlijk verschijnsel, waarbij vetzuren en eiwitten
zichzelf ineens laten zien. Toch vormt juist dit een van de meest besproken
technieken in de whiskywereld:
chill filtering.Wat is chill filtering?
Chill filtering is een proces dat whiskymakers gebruiken om
hun drank helder en visueel aantrekkelijk te houden. Wanneer whisky sterk wordt
afgekoeld, vormen zich kleine deeltjes van vetzuren, esters en proteïnen. Deze stoffen
komen uit het graan en de houten vaten waarin de whisky gerijpt heeft.
Ze kunnen samenklonteren en de vloeistof een melkachtige
waas geven. Dit heeft geen invloed heeft op de kwaliteit of veiligheid, maar
ziet er voor sommigen minder aantrekkelijk uit.
Om de wazige look van een whisky te voorkomen, koelen
distilleerderijen de whisky af tot rond het vriespunt en filtert vervolgens de
drank door fijne filters. De samenklonteringen blijven achter, terwijl de
vloeistof helder verder stroomt. Daarna wordt de whisky weer op temperatuur
gebracht en gebotteld.
Niet onomstreden
Chill filtering is niet onomstreden. Sommige experts melden dat
samen met de troebele deeltjes ook smaakvolle oliën en aromacomponenten
verdwijnen. Het mondgevoel en de complexiteit van de whisky zou zo verminderd
worden.
Steeds meer distilleerderijen kiezen daarom voor non-chill
filtered bottelingen. De whisky is dan misschien wat troebeler, maar de
discussie over de smaak wordt voorkomen.