Deze innovatieve whiskymolen haalt méér suiker en smaak uit graan

dinsdag, 14 juli 2026 om 12:03

Mis geen whisky nieuws, reviews en opvallende releases meer.

Voeg Whisky Monkeys toe als Google favoriet

Wie een distilleerderij bezoekt komt heel vaak oog in oog te staan met een molen van Porteus waarin het graan gemalen wordt met grist als eindproduct, dat bestaat uit het kaf (de schillen), bloem (het fijne meel) en gruis. Meerdere walsen zorgen ervoor dat gerst in de juiste samenstelling naar de mashtun getransporteerd kan worden om de suikers te onttrekken. Deze traditionele methode die we ook wel schroten noemen en die met de oerdegelijke Porteus molen plaatsvindt is de meest gebruikte.

Hammer mills om gerst te pletten

Maar er zijn ook distilleerderijen die met een zogenaamde hammer mill. Met deze hamermolen wordt het gerst geplet en dat mag best innovatief genoemd worden. De InchDairnie Distillery in Fife, opgericht in 2016, gebruikt bijvoorbeeld zo’n hamermolen, waarbij de gerst door deze molen tot een fijn poeder gemalen wordt.

Dit fijne poeder komt in een maischton terecht en wordt vervolgens door een filter, de Mash filter, geperst om de suiker te onttrekken. Als je dit fijne poeder in een traditionele mashtun vermengt met water, dan zou de filter onderin de mashtun verstopt raken en zo het proces stoppen. Vandaar dat het Mash filter essentieel is om met het eindproduct van de hamermolen een hoog suikerhoudende wort te verkrijgen.

Tevens heeft de hamermolen als voordeel dat er naast gerst verschillende andere graansoorten verwerkt kunnen worden. Hiermee daarmee experimenteert de Schotse distilleerderij volop. Een van de motto's van InchDairnie is dan ook meer suikers en meer smaken.

Een andere Schotse distilleerderij die met de hamermolen en een mashfilter werkt is de Teaninich distilleerderij die onder de vlag van Diageo single malt whisky produceert. Deze wordt onder andere in Johnnie Walker gebruikt. De heldere wort van Teaninich geeft een typerende frisse en bloemige smaak.

Whisky als eerbetoon aan hammer mill

Er bestaat overigens ook een Tsjechische whisky genaamd Hammerhead. Deze whisky is een eerbetoon aan de hamermolen uit 1928 die in de, inmiddels gesloten, Pradlo distilleerderij staat. Flessen Hammerhead whisky zijn overigens nog altijd verkrijgbaar, maar de oudere versies beginnen schaars te worden.

FAQ

Wat is een hammer mill in een distilleerderij?
Een hammer mill is een machine die mout of andere granen fijnmaalt met snel ronddraaiende hamers. Het resultaat is een gelijkmatige maling voor het maischproces.
Waarom gebruiken distilleerderijen een hammer mill?
Een hammer mill kan grote hoeveelheden graan snel en consistent verwerken. Hierdoor kunnen suikers tijdens het maischen efficiënt worden vrijgemaakt.
Wat is het verschil tussen een hammer mill en een traditionele moutmolen?
Een traditionele moutmolen gebruikt rollen om de korrels te pletten en laat de kafjes grotendeels intact. Een hammer mill maalt het graan veel fijner.