Whisky met een rijpingsperiode in sherryvaten is blijvend populair. De invloeden van de sherryvaten brengen rood fruit, body en kruiden. Hoewel veel whisky's een label met sherry erop dragen, zijn er veel subcategorieën en nuances. Zo is er bijvoorbeeld Oloroso Sherry, Fino Sherry en PX Sherry. Laten we die laatste eens onder de loep nemen. Wat houdt de naam Pedro Ximénez eigenlijk in?

Pedro Ximénez is sherry gemaakt van de Pedro Xinenez druif (vaak PX genoemd). Dit ruikt en smaakt naar cacao, chocolade, rozijnen en gebrande koffie. PX-sherry is heel donker van kleur, weelderig zoet en bijna stroperig dik. Het smaakt naar onder andere appelstroop, koffie, chocola en rozijnen.

Door de druiven van het ras Pedro Ximénez na de pluk te laten drogen worden er heel hoge suikerwaarden bereikt. Zodra de wijn gaat gisten, wordt hij met wijnalcohol versterkt. Hierdoor houdt hij zijn fruitige smaken. Daarna rijpt de wijn in houten vaten.

De oorsprong van de druif is niet helemaal duidelijk. Er zijn verschillende theorieën. De naam Pedro Ximénez komt mogelijk van een soldaat uit de 17de eeuw. De soldaat Pedro Ximén (Peter Siemens in het Duits) zou Karel V in Nederland hebben gediend.

Deze soldaat zou de druif van Nederland naar Spanje hebben gebracht. Een andere theorie is dat de soldaat deze druif uit het Rijndal heeft meegebracht.

De Duitse naam Peter Siemens werd naar het Spaans verbasterd. Dat was dan een verbastering naar een bekende naam, want de naam Jiménez of Ximénez bestond in Spanje al veel eerder. Modern DNA-bewijs heeft alleen aangetoond dat er geen wetenschappelijk verband bestaat met een van de Duitse druiven.

Pedro Ximénez Sherry cask whisky erg geschikt om gecombineerd te worden met een verscheidenheid aan gerechten. Denk bijvoorbeeld aan kaas, chocolade en wildgerechten.

Over het algemeen gaat PX-whisky goed samen met voedsel dat vergelijkbare smaken en aroma's heeft. Denk bijvoorbeeld aan smaken en aroma's als gedroogd fruit, noten en zoetheid. Bovendien kan het hoge alcoholgehalte van whisky een goede combinatie maken met rijke, hartige en kruidige gerechten. Heerlijk als het koud en donker is. En erg leuk met Kerstmis!

In dit overzicht lees je meer van onze Whisky Names Explained.