We kunnen nog allemaal terugblikken dromen op
Whisky Festival Noord Nederland afgelopen week. Eline van de redactie was aanwezig bij het openingsdiner en dit is haar verslag van de avond.
Zoals al jaren trapte het
Whiskyfestival
Noord Nederland de festiviteiten al op donderdagavond af met het compleet
uitverkochte whisky diner in restaurant Blumé. Hier wordt ieder jaar een
prachtig diner geserveerd, bestaande uit meerdere kleine gerechten. Deze kleine
gerechten zijn speciaal door de chef bedacht om perfect aan te sluiten bij de
whisky’s die de gasten bij de gerechten krijgen.
Deze whisky’s worden ieder
jaar door een andere importeur, bottelaar of distilleerderij gesponsord. Dit jaar mochten we genieten van
een selectie whisky’s geproduceerd door de Thy distillery. Deze whisky's zijn in Nederland
verkrijgbaar via Hogshead Import.
Pittige highball bij binnenkomst
Bij binnenkomst van
hotel Blumé begon de
sfeer meteen goed. Veel whiskyliefhebbers zien elkaar hier ieder jaar weer en
er werd hartelijk gegroet en bijgepraat. Dit konden we doen onder het genot van
een highball cocktail. In deze highball zat een new make spirit. Met nog wat
meer jaren in een vat zou dit veranderen in Bøg, de whisky die Thy maakt van
malt gerookt met beukenhout.
Maar zelfs zonder die jaren vatrijping under the belt was dit al een beest van
een spirit. Het zorgde voor een heerlijke warme, maar toch ook pittige highball
die iedereen goed naar binnen ging. Terwijl hiervan genoten werd, controleerden
de organisatoren of alle gasten binnen waren en kwam al snel het nieuws dat we
plaats mochten nemen.
Thy Caramel Malt
Het diner wordt ieder jaar in twee naast
elkaar gelegen zalen gehouden. Daarom waren er ook twee sprekers aanwezig om de
whisky’s toe te lichten. Andreas Poulson, de co-founder van
Thy Whisky
Distiller, en Toon van Rooij, de eigenaar van Hogshead Import, namen deze taak
op zich. Na hun woorden mocht de chef wat zeggen. De tweede whisky vond zijn weg naar onze glazen door de vriendelijke
bediening en zodra deze taak erop zat, begon de toelichting. Wat hadden we nou
eigenlijk in ons glas?
De eerste 'echte' whisky van de avond was de
Thy Caramel Malt. Voor deze whisky is
gebruikgemaakt van onder andere karamelmout en op beukenhout gerookte mout. Ook
heeft deze whisky op sherry-vaten gelegen. Een explosie van smaak dus, en een
gedurfd begin van de avond.
De chef combineerde dit met een paté van onder
andere lever, gecombineerd met kweepeer en gekarameliseerde ui. Voor de
vegetariërs was er een avocadosalade met een zoet-pittige saus en een aardappel
crisp die mooi samenspeelde met de zoete tonen in de whisky. Dus ook als
niet-vleeseter kon je prima meedoen, want er was steeds een hoogwaardig en
weldoordacht alternatief!
Thy Bøg
Na die sterke start blijven we in de sterke
smaken met de Thy Bøg. Hoe konden we deze op beukenhout gerookte mout-whisky aan ons
voorbij laten gaan? Door de chef van Blumé werd dit gecombineerd met zeevruchten en lavas in een ontkleurde tomatensaus. De heerlijk warme, rokerige
tonen van de Bøg gingen goed samen met dit gerecht en zowel de borden als de
glazen waren alweer veel te snel leeg.
Thy Single Malt
In ons
glas zat Thy Single Malt, haar signature single malt whisky die gerijpt is op
bourbon en sherry-vaten (een vaak voorkomende vat-soort voor deze Deense
distilleerderij). Er is zowel gebruikgemaakt van PX als Oloroso bij de
sherry-vaten.
Een mooie, warme whisky die licht en fruitig blijft op de tong.
De gerst voor deze whisky, net als die van hun andere whisky’s, komt van Thy's eigen land, iets wat deze Single Malt een mooie weerspiegeling maakt van het
karakter de distilleerderij. Dit werd gecombineerd met een ravioli van
kimchi met gember en wortel… en wat een combinatie! De fruitige warme whisky en
de zoete pittige tonen droegen elkaar perfect, een waar compliment aan de
distilleerderij en de chef van Blumé.
Spelt-Rye
Tijd alweer voor de volgende whisky van
Thy, die voor deze schrijver de favoriet van de avond was. De Spelt-Rye is
een whisky die goed past bij het single estate-idee van Thy aangezien
wisselbouw, of op het Deens sædskifte, belangrijk is voor gezonde grond.
Kruidig, scherp, maar toch met een randje zachte bloemigheid en zachtheid,
misschien van de hiervoor gebruikte verse Amerikaanse eiken-vaten. Dit werd
gecombineerd met een visgerecht van kabeljauw en gerookte paling in een saus
van rogge, geïnspireerd door een van de granen die gebruikt is voor deze
heerlijke whisky.
Tijd voor toetjes
Nog één whisky en een gerechtje… voordat we
met het dessert beginnen. Dacht je dat het al voorbij was? Zeker niet,
want hierna kregen we nog twee heerlijke whisky’s met wat lekkers. Maar nu
eerst, iets heel speciaals. Voor het whiskydiner had Thy iets bijzonders
meegenomen, namelijk een botteling bestaande uit slechts twee vaten. De Thy
470+471.
Deze single malt whisky heeft 4 jaar doorgebracht op een Oloroso
octave en quarter cask, met als vatnummers 470 en 471. Door ook hier weer
gebruik te hebben gemaakt van een combinatie van op beukenhout gerookte mout en
sherry-vaten was de smaak van de whisky warm, met tonen van bruine suiker en
een bijna aards hintje. Dit ging goed samen met het gerecht van Nederlandse
polderkip, trompette de la mort, cêpes en portobello.
We zaten al goed vol, maar voor toetje
hebben we altijd ruimte. Een brood-en-boter pudding met sabayon, koffie en
Guinness-ijs. Bomvol zoete, bijna vettige smaken dus. Wat voor whisky kun je
daar het beste naast zetten? Een mooie sherry-whisky. En we weten nu dat Thy
Distillery van sherry-vaten houdt!
Dat komt zeker naar voren met de whisky
die we in ons glas kregen, de Thy PX & Oloroso. De vettige sabayon en het
olie-achtige mondgevoel van de whisky gingen hand in hand, met de fruitige
smaak van de whisky die je kon terugvinden in de rozijnen in de broodpudding.
De lichte tonen van kruidigheid speelde mooi in op het koffie-ijs. Voor de
sherry-liefhebber is deze whisky zeker een aanrader!
Gerst in de vergetelheid?
Het einde is dan toch echt in zicht,
wanneer de chocoladetruffels op tafel komen en onze glazen voor de laatste keer
gevuld worden met levenswater. De Heritage Barley, of de Imperial 2019, is een
whisky van Thy met een mooi verhaal. Granen worden door de jaren heen steeds
verder veredeld en soms blijft een soort gerst achter in de vergetelheid.
Voor
deze whisky is er zo’n gerst gebruikt. Het was al bijna honderd jaar geleden
dat de Imperial Barley voor het laatst groots op de velden in Denemarken werd gespot,
maar voor deze whisky heeft Thy het teruggebracht naar het land. Alle gerst in
de fles komt van een stuk land en zoals bij alles wat Thy produceert gebeurde
het hele proces in-house.
Een echte vintage dus, want om precies dezelfde
whisky nogmaals te produceren is zo goed als onmogelijk. De smaak van mout en
gerst is mooi vooraan in deze whisky, gedragen door hinten van citrus. Heel
typerend voor dit type gerst, laat deze schrijver zich vertellen.
De vat-keuze
is bij deze whisky gevallen op een mix van oloroso en bourbonvaten, wat de
spirit ten goede komt. Vanille en bessenjam maken het smaakplaatje van de
whisky compleet en wat gaat het goed naar binnen samen met de mooie
chocoladetruffels van Blumé.
Chapeau Blumé
En terwijl deze schrijfster nog heerlijk
zat te borrelen met de organisatie en informatie won over de whisky’s, begonnen
de gasten langzaamaan hun dank uit te spreken voor de geweldige avond en
huiswaarts te gaan. Want dat was het zeker, een geweldige avond met geweldige
whisky. Een proeverij van prachtige gerechten en nog mooiere whisky’s. Blumé en
Thy, chapeau!
Op
deze pagina zie je meer van onze sfeerverslagen.