In de film Jurassic Park worden dinosaurussen herschapen om in een soort enorme dierentuin voor vermaak te zorgen. Dit tafereel zou ook met oude whisky’s kunnen gebeuren. Tenminste, als het aan Milestone Beverages ligt. Dat bedrijf werkt namelijk op een bijzondere manier aan whisky.

De onafhankelijke merkontwikkelaar Milestone Beverages is in 2015 in Hong Kong opgericht door Joe Milner. Het bedrijf richt zich op het maken van dranken zoals wijn en gedistilleerde dranken zoals whisky. En daar is iets speciaals aan de hand, want met een innovatie kan het bedrijf naar eigen zeggen smaken, texturen, aroma’s en meer namaken.

De nieuwe techniek heet moleculaire technologie, waarbij specifieke moleculen in bijvoorbeeld oude whisky’s geïdentificeerd worden. In een laboratorium worden deze moleculen dan nagemaakt zodat er een nieuwe drank ontstaat die precies oogt en smaakt als de oude whisky. Het kan dus zomaar gebeuren dat The Macallan Adami uit 1926 straks nagemaakt wordt, zodat iedereen er een dram van kan nemen.

Milestone Beverages wil de technologie toe gaan passen in het merk Stateless whisky. Deze whisky is momenteel alleen op de Aziatische markt te koop, maar er zijn plannen om de drank wereldwijd in andere landen uit te rollen, waaronder Europese landen.

De techniek die de Stateless whisky van Milestone is overigens niet helemaal nieuw. In 2018 is er al gebruik van gemaakt door Endless West, een food startup. Dit bedrijf maakte toen Glyph whisky, een jonge drank die eruit zag en smaakte als een oude whisky.

Volgens Milestone Beverages is de komst van de technologie een toevoeging die onbetaalbare whisky’s reproduceerbaar maakt en op die manier een ‘democratisering van smaken’ mogelijk maakt. Met andere woorden worden ‘oudere’ whisky’s dan ineens een stuk toegankelijker voor iedereen. Het merk lanceert binnenkort de eerste expressie met behulp van de technologie: een klassieke Blended bourbon whisky die op 40 procent alcohol by volume gebotteld is.

Foto: Milestone Beverages