Drie dingen die je over de Mexicaanse whisky Abasolo moet weten

Abasolo whisky is dé whisky van Mexico en niet zomaar een whisky. De whisky lijkt wat aan populariteit toe te nemen en Sjoerd Tjio van whiskyspeciaalzaak Monk Whisky tipte de drank eerder aan ons. Wij vertellen je nu drie dingen die je over de Mexicaanse whisky Abasolo moet weten.

Abasolo is El Whisky de Mexico, zoals op het label te lezen staat. En dat staat er niet voor niets. De whisky is namelijk afkomstig uit de eerste en de enige Mexicaanse distilleerderij die is toegewijd aan het vastleggen van de millennium-Mexicaanse cultuur van maïs in whisky.

De distilleerderij is daarbij nog gebouwd op een bijzondere plek ook. Het is een van de hoogste distilleerderijen ter wereld (2.500 meter hoogte) die ligt in het hart van Jilotepec. Dit is een plek waar oorspronkelijk maïs geplant en gedroogd werd en dat is direct een mooie link naar de Abosolo whisky. Die is namelijk gemaakt van 100 procent maïs.

Hoewel er wel meer maïswhisky’s op de markt zijn, doet Abasolo iets bijzonders met maïs. Er wordt namelijk gebruik gemaakt van cacahuazintle, een maïssoort die alleen op 7000 voet boven zeeniveau in bepaalde delen van Mexico, Tlaxcala en Puebla voorkomt. Deze maïssoort wordt al generaties lang gebruikt om onder andere traditioneel Mexicaans eten te bereiden.

Cacahuazintle wordt bovendien op een bijzondere manier verwerkt. Via nixtamalisatie, een 4000 jaar oude kooktechniek, worden de diepste tonen van de maïs blootgelegd waardoor er een uniek smaakprofiel ontstaat. De maïs wordt tijdens dit proces onder andere in een kalkwaterbad gekookt, vervolgens ingeweekt, gewassen, geroosterd en geplet tot een fijn meel dat de basis van de whisky vormt. Ook wordt een deel gemalt en gemashed, voordat er begonnen wordt aan een langzame fermentatie.

De Mexicaanse whisky is in 2020 voor het eerst gebotteld. Hierbij is geen leeftijd afgegeven, maar op het etiket staat wel dat de drank op 43 procent alcohol gebotteld is. De whisky heeft bijzonder zoete tasting notes. Abasolo omschrijft de whisky zelf als volgt:

'Diepe, genuanceerde tonen van geroosterde maïs, honing, vanille, zwarte thee en leer, onthuld door nixtamalisatie, zijn trouw aan onze Mexicaanse voorouderlijke maïsherkomst en in tegenstelling tot elk ander whiskyprofiel.'

Abasolo whisky is te koop in verschillende whiskyspeciaalzaken. De whisky kost iets meer dan 40 euro.