Op de Schotse Hebriden is een nieuwe distilleerderij begonnen met whisky maken

Waar er geluiden zijn van distilleerderijen die stoppen, worden op andere plekken de ketels juist voor het eerst gebruikt. In de Schotse Hebriden heeft de North Uist Distillery voor het eerst spirit voor whisky gestookt.

De distilleerderij op het eiland Benbecula bestaat al een tijdje, maar stookt nu pas voor het eerst spirit. De distilleerderij werd in 2019 opgericht, maar kocht pas in 2020 het historische Nunton Steadings pand. In de afgelopen vier jaar werd het gebouw van top tot teen gerestaureerd en omgetoverd tot een distilleerderij.

Oprichters Kate Macdonald en Jonny Ingledew hebben ervoor gekozen om de distilleerderij direct CO2 neutraal te maken en direct B-Corp gecertificeerd te werk te gaan. Macdonald vertelt dat de North Uist Distillery nu de eerste stap heeft gezet om een whisky te maken die de omgeving weerspiegelt. De distilleerderij heeft een belangrijke ambitie, waarin nu de eerste stap gezet is.

‘Daarom is ons doel op de lange termijn om van graan tot glas whisky te produceren met historische bere gerst, geteeld, gemout, gedistilleerd en gebotteld in ons historische huis in Nunton Steadings.’

De eerste whisky is meteen gemaakt van de bere gerst waar Macdonald het over heeft. Deze graansoort is aangepast aan het Hebriden klimaat, maar levert relatief weinig spirit op. De distillatie van de spirit vindt plaats in zogenaamde ‘squat-stills’, waarvan de armen naar beneden gericht zijn.

De koperen ketels zijn speciaal voor het historische pand van de whiskymaker ontworpen. Per dag zal de whiskymaker hier één vat spirit in distilleren. Deze gaat vervolgens in een selectie van ex-bourbon, nieuw eikenhouten en ex-oloroso seasoned vaten.

Over minimaal drie jaar mogen we de eerste whisky van de North Uist Distillery verwelkomen. Of de distilleerderij dan ook haar eerste whisky uitbrengt is niet bekendgemaakt.