Siebe Sijtsma van De Koebrug: 'Onze plaatselijke slager kan soms niet aan onze Haggis vraag voldoen'

Siebe Sijtsma runt het Schotse restaurant De Koebrug, waar een hoop whisky's op de kaart staan. Hij woonde na zijn studietijd dik twee jaar in Schotland, maar keerde voor de liefde terug naar Nederland. Samen met zijn jeugdliefde Stefanie runt hij nu de zaak die hij van zijn ouders heeft overgenomen. Ben je eens in de buurt van Friesland, dan is de Koebrug een idee om te bezoeken!

Die gaat terug naar mijn vader. Hij was ooit voor zijn werk in Schotland en ontdekte daar een geweldige drank in de vorm van een Ardbeg 10 jaar! Dit was de start van een kleine whiskyverzameling – om te drinken overigens- van 40 flessen.

Eind 2000 kochten mijn ouders dit pand om daarin een Friese keuken met een Schotse bar te beginnen. De whiskyverzameling groeide met zo’n 100 flessen per jaar. Na een paar jaar stond de barkast met zo’n 400 stuks helemaal vol. Met het groeien van die Schotse whiskycollectie én de mannen die serveerden in Kilt (mijn vader en ik) nam de vraag naar Schots eten toe. Zo hebben wij ons gaandeweg steeds meer door de Schotse keuken laten inspireren en lieten we de Friese gerechten uiteindelijk van de kaart verdwijnen.

Schotse single malt in de vorm van distillery bottelingen, maar ook van onafhankelijke bottelaars als Gordon & Macphail en van Wees. De meeste whisky's zitten in een betaalbare prijsklasse van zeven tot en met negen euro. De leeftijden variëren, met als hoogste leeftijd zo’n 20 jaar.

Ja, dat klopt, alleen Schots en alleen single malt. Ondanks dat er in andere landen natuurlijk heel mooie whisky wordt gemaakt, houden wij het graag bij Schotland omdat dat het land is waar we ons hart aan verpand hebben zeg maar. Overigens hebben we nog wel een enkele blended whisky in huis om bijvoorbeeld Schotse koffie en onze huisgemaakte likeuren mee te maken. Vroeger hadden we wel meer blended whisky, maar we merkten dat de gasten liever de unieke smaken kozen van de single malts.

Wij hebben er voor gekozen om niet de traditionele Schotse gerechten aan te bieden, maar laten ons wel daardoor inspireren. Standaard op de kaart staan een ovengebakken ’Pie’, op dit moment gevuld met kipdijvlees bereid met de smoky Glen Moray; verder het gerecht Beef & Haggis met whisky peper saus. Dit is zo populair dat onze plaatselijke slager soms niet aan onze Haggis vraag kan voldoen. Maar als het op is verzinnen we wel heerlijke andere gerechten zoals ‘Slow cooked smoked beef met mosterdwhiskysaus’. Op de voorgerechten kaart vind je onze zelfgerookte zalm en op de nagerechtenkaart is onze Sticky toffee pudding de absolute All time favourite!

Ja, zowel in de voor als hoofdgerechten kaart bieden we verrassende opties. Kijk maar eens op onze menukaart en ontdek wat we te bieden hebben.

Dat is een 26 jaar oude Tormore van van Wees (The ultimate) uit 1988! Deze kost slechts 11,30 euro.

Met 14 euro per glas van 35ml is dat een Glencadam van 22 jaar uit 1978.

Van mijn ouders kreeg ik op mijn 25e verjaardag een fles Ardbeg uit 1977 van 25 jaar oud. Deze whisky heb ik nog altijd dicht staan en al lang geleden heb ik besloten dat deze op mijn 50e geopend gaat worden – dat duurt nog 3 jaar- om dan samen met mijn vader (mijn moeder drinkt geen whisky) een glas hiervan te genieten!

We doen eigenlijk niet zo vaak whiskyproeverijen, maar als we ze hebben, dan zien we dit graag als een gezellig en informeel gebeuren waarbij ik een leuke line-up samenstel en zo nu en dan wat vertel al naar gelang de aandacht en interesse van een gezelschap. Wat bij ons veel meer (zeg maar bijna elke avond) gebeurt is dat men hier een viergangen whiskydiner nuttigt.

Het diner begint met een glaasje Friese whisky – meestal keuze uit 3 tegenwoordig- en daarna volgen 4 gangen + koffie waarbij in totaal nog 4 glaasjes whisky (20ml) worden geserveerd. De whisky is hierbij afgestemd op de gerechten en de laatste whisky mag gekozen worden in de bar. Hierbij kunnen wij adviseren als dat gewenst is. En alles mag (OK, soms wel met een kleine meerprijs).

Op deze pagina vind je al onze interviews terug.

Meer weten over De Koebrug? Bezoek dan de officiële website.