De InchDairnie distilleerderij in de Schotse Lowlands heeft een primeur te pakken. De stokerij heeft namelijk de Ierse methode van het maken van pot still whiskey gebruikt voor haar nieuwste expressie. Daarmee is dit de eerste Schotse pot still whisky.

Het gaat om de komende PrinLaws whisky van de distilleerderij. Deze whisky is niet gestookt in de traditionele Schotse ketels, maar in pot stills die normaal gesproken in Ierland gebruikt worden. Met de PrinLaws whisky slaat de Lowlands distilleerderij volgens Ian Palmer, mede-oprichter van InchDairnie Distillery, ‘een brug tussen de tradities van de Schotse en Ierse whisk(e)ys.’

Hoewel het al lange tijd niet meer gebeurd is, en zelfs uit de gratie geraakt is, is het maken van pot still whisky niet onbekend in Schotland. De whisky whisky van de InchDairnie DIstillery is dan ook niet de allereerste Schotse pot still.

Palmer meldt dat deze stijl van whisky stoken eeuwen geleden algemeen gebruikt werd in Schotland. Hij vindt het erg jammer dat dit tegenwoordig niet meer zo is, gezien het gebruik van gemoute en ongemoute granen volgens hem een aantal geweldige kenmerken aan een whisky mee kan geven.

InchDairnie gebruikt voor PrinLaws whisky verschillende granen die gemout en ongemout zijn, zoals gebruikelijk bij een pot still whisky. 60 Procent van de whisky bestaat uit distillers’ malt uit Canada, 35 procent is ongemoute gerst uit Balgonie Estate en de overige 5 procent bestaat uit gemoute rogge van Balgonie Estate.

De PrinLaws whisky is overigens wel een pot still, maar InchDairnie heeft niet het hele recept vanuit Ierland gekopieerd. De whisky is namelijk ‘slechts’ dubbel gedistilleerd. In Ierland worden whisky’s driedubbel gedistilleerd. Wat dat met de smaak van PrinLaws gaat doen, is nog even afwachten. De eerste whisky in de serie verschijnt namelijk pas in 2027.

Foto: InchDairnie Distillery.