De mash bepaalt 80 procent van de whiskysmaak die we kennen (How to whisky)

zondag, 05 oktober 2025 om 15:00

De smaak van whisky wordt voor een dele door de vatrijping bepaald. Maar dat is lang niet het enige dat de smaak bepaald. De mash zorgt voor de beginstappen van de smaakvolle drank.

FAQ

Wat is whisky mash?
Het mengsel van granen en water dat uiteindelijk gefermenteerd wordt en de basis van whisky vormt.
Waarom heet het een mash bill?
Het heet mash bill, omdat het een soort recept is dat distilleerderijen hanteren.
Waarin wordt de mash voor whisky gemaakt?
In de mash tun.

Whiskey Distilling 101

EUR10.2113.5

Op voorraad

Koop op bol.

Als je meer over de smaak van whisky wil weten, vraag je al snel naar de vatrijping. Vragen als ‘Hoe lang rijpte de whisky?’ ‘Uit wat voor type vat komt de whisky?’ en ‘Wat voor finish heeft de whisky?‘ zijn niet vreemd.

Maar nooit wordt er naar de mash van een whisky gevraagd. Wat voor graan is er gebruikt? Was dat concerto gerst of iets anders? Soms wordt er zelfs een voorheen uitgestorven graansoort gebruikt. Dat is minstens net zo interessant als de vatkeuze.

Bovendien zorgt de mash voor een cruciale basis voor de uiteindelijke smaak én het karakter van de whisky. Het is hoog tijd om te kijken wat dit precies is.

Wat is de mash bij whisky stoken?

Tijdens het maken van spirit voor whisky, wordt altijd eerst een mash gemaakt. Dit is een mengsel van gemalen graan en water. Hierin kunnen verschillende granen zitten zoals gemoute gerst, rogge, tarwe of mais.

Dit mengsel gaat in de mash tun, waarin enzymen geactiveerd worden die het zetmeel in de granen omzetten in suikers. Dit is een belangrijke stap, gezien de suikers weer door gist omgezet worden in alcohol.

Samenstelling van mash op de smaak

De keuze van de graansoorten die de distilleerderij in de mash stopt, bepaalt daarbij wat de smaak is van de suikers die vrijkomen. Rogge heeft bijvoorbeeld een heel ander karakter dan mais of gemoute gerst.

Een mash met een hoog percentage mais zal resulteren in een zoetere whisky, terwijl een mash met meer rogge een kruidiger karakter kan geven. Daarnaast kunnen de gebruikte graansoorten bijdragen aan de complexiteit en diepte van de uiteindelijke smaak. Stel je eens voor wat er allemaal mogelijk is, nog voordat er überhaupt een distilleerketel in beeld komt.

En bij elke distilleerderij is de Mash Bill, het recept voor de mash, weer heel anders. Glen Scotia in Schotland stookt bijvoorbeeld op een hele andere manier dan Buffalo Trace Distillery in de Verenigde Staten.

Innovaties en experimenten met whisky mash

Distilleerderijen experimenteren met verschillende graanmengsels en giststammen om unieke smaakprofielen te creëren. Sommige distilleerderijen gebruiken oude of wilde giststammen om nieuwe smaken te ontdekken, terwijl anderen co-fermentatie toepassen om de complexiteit te verhogen.

Bedenk de volgende keer als je je Glencairn glas vult met het amberkleurige drankje eens wat er allemaal aan vooraf ging. Nog voordat de rijping gestart is, waren er al allerlei processen hard aan het werk om voor de unieke smaak in jouw glas te zorgen. Vraag bovendien de distilleerderij eens wat voor mash er gebruikt is. De reactie zal je verrassen.