Whisky Food and Drinks: vegan haggis met whiskysaus

Rubrieken
door Whisky Monkey!zaterdag, 03 juni 2023 om 15:00
couscous
Welkom bij een nieuwe Whisky Food & Drinks. Deze week gaan we aan de slag met een traditioneel Schots gerecht: Haggis! Een traditioneel Schots gerecht. Dat is toch een mooie manier om het Fèis Ìle 2023 festival deze week af te sluiten? Daarom hebben wij een recept voor haggis opgedoken. En niet zomaar een haggis-recept, maar een vegan variant ervan. In deze Whisky Food & Drinks vertellen wij je hoe je het maakt.
Vegan haggis is een recept van Vegaanmetdiebanaan. Het recept is helemaal veganistisch en dat betekent ook meteen dat het niet in een maag geserveerd wordt. Vegan haggis ziet er dus iets anders uit dan gebruikelijk.
De portie vegan haggis uit dit recept is voor twee personen en je staat er ongeveer anderhalf uur voor in de keuken.

Wat heb je nodig voor vegan Haggis met whiskysaus?

Voor de haggis:
  • 114 gram geraspte wortel
  • 265 gram uitgelekte linzen
  • 130 gram in stukjes gesneden kastanjechampignons
  • 1 gesnipperde ui
  • plantaardige margarine
  • de naalden van een takje verse rozemarijn
  • een paar in fijne gesneden stukjes van salieblaadjes
  • 1/2 centimeter verse peper, in hele fijne stukjes gesneden
  • witte peper 
  • nootmuskaat 
  • 150 gram parelcouscous
  • 1 blokje plantaardige bouillon
  • 1 flinke eetlepel marmiet
  • 30 gram grof gevijzelde of gehakte zonnebloempitten
Voor de whiskysaus:
  • plantaardige margarine
  • 1 teen knoflook, heel fijn gesneden
  • 2 eetlepels whisky (neem daarvoor een ietsje rokerige whisky, zoals de Ardbeg Uigeadail)
  • 135 milliliter haverroom (of een andere plantaardige room)
  • 2 theelepels mosterd
  • 1/2 blokje plantaardige bouillon
  • 2 eetlepels citroensap

Hoe maak je vegan haggis?

Nu we alle ingrediënten hebbenm is het tijd om aan de slag te gaan met de vegan haggis. Die gaan we dan ook als eerste maken.
  • Verwarm je oven voor op 180 graden.
  • Neem een pan en fruit daarin de ui, wortel, rozemarijn, salie en verse peper ongeveer vijf minuten in een klontje margarine.
  • Voeg dan de stukjes kastanjechampignons toe en bak nog vier minuten door.
  • Voeg na deze vier minuten de linzen, samen met flink wat witte peper en een portie nootmuskaat in de pan en roerbak het geheel nog een paar minuten.
  • Verkruimel het bouillonblokje in de pan, schep er een flinke eetlepel marmiet bij en giet er 400 milliliter water bij. 
  • Doe vervolgens de parelcouscous in de pan en roer alles goed door. Breng het geheel aan de kook en zet daarna pas het vuur zachter om alles ongeveer een kwartier zachtjes door te laten pruttelen.
  • Hak intussen 30 gram zonnebloempitten fijn en meng ze na he kwartier door de inhoud van de pan.
  • Stop de vegan haggis in een ovenschaal en zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Druk het geheel nog een beetje aan voor het de oven in gaat.
De whiskysaus:
  • Zet een pannetje met een klont margarine op laag vuur. Fruit als de boter gesmolten is de knoflook hier zachtjes in.
  • Nu komt de whisky in het spel. Blus de knoflook met twee eetlepels van de whisky af. Het geheel mag even in de pan blijven om in te dampen.
  • Giet er vervolgens 125 milliliter haverroom en twee eetlepels mosterd bij en verkruimel er een half bouillonblokje overheen. Roer alles goed totdat de saus glad is.
  • Voeg nog twee eetlepels citroensap toe en laat het geheel even zachtjes pruttelen.
  • Eet smakelijk!
Je kan de vegan haggis eten als hoofdgerecht, maar het combineert ook erg goed met wat bijgerechten. Serveer er bijvoorbeeld een frisse salade met tomaatjes en rucola bij. Als toetje kun je het gerecht uit deze Whisky food & Drinks gebruiken.
Laat je ons weten als je dit gerecht hebt gemaakt?

POPULAIR NIEUWS