Whisky met voedsel: het glas wordt geen eindpunt meer, maar een tussenstop

De meeste mensen drinken whisky ná het eten, niet erbij. Maar dat is eigenlijk zonde. Want net als wijn of bier kan whisky smaken versterken, afzwakken of juist verrassend combineren. En daar gaan we het vandaag dan ook meer over hebben.

Door zoute kaas kan een rokerige Islay ineens rond en bijna romig maken. Een stukje pure chocolade haalt de fruitige tonen uit een sherry-cask naar voren. En bij een stuk vlees met een zoete saus kan een bourbon zijn plek opeisen aan tafel alsof hij er altijd al hoorde.

Whisky is misschien wel de meest veelzijdige drank als het om smaak gaat. Van jodium tot honing, van rokerig kampvuur tot gestoofd rood fruit. Dat betekent dat je ook veel kanten op kunt als je de godendrank met eten gaat combineren.

Denk aan gerookte zalm met een zachte, jonge Highlander: de whisky maakt de vis zachter en frisser. Of wat dacht je van Stilton kaas met een oude cask strength whisky? De kracht van de kaas vraagt om een tegenhanger met pit en samen worden ze bijna een nieuw gerecht. Het leuke is dat je heel precies kunt uitzoeken wat werkt en dat experimenteren loont.

Natuurlijk is er ook een valkuil. Te veel smaak is net zo erg als te weinig. Als je een krachtige whisky combineert met een al even pittig gerecht, kunnen ze elkaar compleet omverblazen. Je proeft dan niks meer. Dan is er geen harmonie, maar eerder een gevecht in je mond. Goed pairen is dus niet: “Wat vind ik lekker?” Maar: “Wat voegt iets toe, zonder dat het botst?” Een elegante Lowlander bij een verfijnd visgerecht werkt beter dan een turfmonster dat alle subtiliteit wegvaagt.

En dan geldt nog steeds dat pairing persoonlijk blijft. Wat voor de een een perfect huwelijk lijkt, is voor een ander misschien totaal niet lekker. Balans lijkt daarin het toverwoord. Niet alleen in het glas, maar ook op het bord. Je proeft meer, je kijkt anders naar dingen én je waardeert smaken die je eerder misschien had gemist.

Dus wat gebeurt er als je whisky combineert met eten? Dan wordt whisky onderdeel van een groter geheel. Het glas wordt geen eindpunt meer, maar een tussenstop. Je begint niet pas na het eten, maar je neemt de smaak van whisky al mee mee tijdens het eten. En dat kan verrassend lekker uitpakken. Geloof ons nou maar.

Kortom: whisky is méér dan een borrel, zeker aan tafel.

Heb je onze columns al weleens gelezen? Bekijk hier al onze whisky columns.