Wie whisky zegt, zegt Ian Palmer. De beste man heeft meer dan 40 jaar ervaring en is een doorgewinterde professional met een eigentijdse en unieke manier van whisky maken. Met de komst van RyeLaw whisky naar Nederland, is dit wat je moet weten over Palmer.

Toen Palmer als 18-jarige ingenieursstudent zijn rondes maakte door de industrie, ontwikkelde hij zijn diepe waardering en passie voor de ambacht van de Schotse whisky. Gecombineerd met zijn onstilbare nieuwsgierigheid en drang om de grenzen van de whiskyproductie te verleggen, heeft hij al vroeg zijn passie en visie voor de InchDairnie distilleerderij ontwikkeld.

Met gezonde weerstand tegen de standaard, plaatst Palmer zich nog steeds als sterk voorstander van de geldende voorschriften die de productie van Schotse whisky bepalen. De waardevolle ervaring die hij heeft opgedaan in het veld hebben hem langs een aantal van de bekendste distilleerderijen gebracht. Denk dan aan namen als Dalmore, Jura, Fettercairn en Tamnavulin. Hier heeft hij gewerkt en daardoor een hoop ervaring opgedaan. Deze bijzondere bedrijven hebben niet alleen zijn vaardigheden aangescherpt, maar ook zijn interesse in de productie van single malt aangewakkerd. Dit heeft hem uiteindelijk geholpen met het ontwikkelen van zijn eigen ambitieuze visie.

De visie van Palmer op de whisky-industrie getuigt van zowel zijn onwrikbare toewijding als zijn bereidheid om conventies te trotseren. Dat omvat niet alleen een distilleerderij. Het betreft ook een paradigmaverschuiving in de productie van whisky, waar traditie de basis vormt, maar waar innovatie in steeds grotere mate wordt omarmd. Aan de kern van deze visie ligt een diep geloof in het allergrootste belang: smaak.

De regels en voorschriften waar Palmer zich hard voor maakt zijn volgens hem essentieel om de integriteit van de Schotse whisky te behouden en hij gaat zelfs een stap verder. Zijn filosofie plaatst de creatie van uitzonderlijke spirits als het startpunt, waarbij voorschriften dienen als een kader in plaats van dogmatische handleiding. Zijn visie wordt daarom ook gekenmerkt door het verleggen van grenzen, experimenteren met onconventionele granen, fermentatie methoden en vatselecties. Allemaal met als doel om het beste smaakprofiel te ontwikkelen.

De ontwikkeling in de markt van een voorkeur voor single malt whisky's was voor Palmer een kans die hij niet kon laten liggen. De toenemende populariteit vormde een uitdaging voor de blenders en merkeigenaren die een betrouwbare bron van kwaliteit whisky nodig hadden voor hun producten. Deze markt leemte gaf Palmer het inzicht om een distilleerderij te ontwikkelen waar single malt in bulk kan worden geproduceerd, maar waar de nadruk ligt op smaak en kwaliteit.

Deze technologisch geavanceerde en energiezuinige distilleerderij was onderdeel van zijn visie, met de hoop dat deze de manier waarop whisky wordt geproduceerd opnieuw zou definiëren. En dat kunnen wij, de whisky drinkers, merken.

De manier waarop InchDairnie whisky produceert en de lancering van RyeLaw geven whisky liefhebbers genoeg om over na te denken en ervan te genieten!