5 dingen die je moet weten over Irish Pot Still Whiskey

Ierse whiskey staat bekend om zijn zachte en romige karakter. Hoe krijgen de Ieren dat voor elkaar? De productieprocessen van pot still whiskey en single malt whisky lijken immers erg op elkaar.

Het eerste wat je moet weten over Irish Whiskey is dat de Ieren anders stoken dan de Schotten. Dit verschil zit aan het begin van het bereidingsproces.

Waar gerst bij single malts whisky altijd gemout wordt, is dat bij Ierse pot still whiskey niet altijd het geval. Mouten is het vochtig maken van de gerst met water zodat deze gaat ontkiemen. Als deze stap wordt overgeslagen is het dus nog steeds mogelijk de gerst te vermalen en het verdere productieproces in gaan. Er gebeurt dus iets met de smaak door de gerst niet te mouten.

Je kunt je voorstellen dat door een ander stookproces van de Ieren ten opzichte van de Schotten, dit ook zorgt voor een andere smaak van de godendrank. Dat klopt en daarmee zijn we bij het tweede punt belandt van deze lijst.

Ongemoute gerst geeft namelijk een kruidig en peperig karakter aan een whiskey, iets wat je minder vindt in single malt whisky. Het zorgt voor een vollere, olieachtige mondgevoel, wat typisch is voor Ierse pot still whisky. Vaak komen er tonen van groene appel, citrus, en zelfs een lichte grassigheid naar voren.

Het derde wat je moet weten, is de reden waarom er in Ierland gekozen wordt voor ongemoute gerst. Daarvoor moeten we geschiedenisboeken in.

Historisch gezien werd het gebruik van ongemoute gerst in Ierland namelijk gestimuleerd door belastingregels.

In de 18e en 19e eeuw werd er belasting geheven op gemoute gerst, waardoor Ierse distilleerders deels overstapten op ongemoute gerst. Dit bleek uiteindelijk een uniek en geliefd smaakprofiel op te leveren. Precies dat is nu kenmerk aspect van Ierse pot still whiskeys

Ierse whiskey wordt meestal ook 3 keer gedestilleerd, wat tevens bijdraagt aan het zachte karakter van een whiskey. Door het destillaat steeds opnieuw te gebruiken wordt de smaak ook zuiverder.

Er zijn veel Ierse merken die pot still whiskeys hebben. Denk bijvoorbeeld aan de heerlijke whiskeys van Redbreast, Teeling, Bushmills, Busker en Dingle. Het aanbod van Ierse whiskeys neemt alleen maar toe, dus er valt genoeg te genieten.

Nu je 5 dingen gelezen hebt over Irish Pot Still Whiskeys, blijft er wellicht nog éen vraag over en dat is de vraag of Schotten geen ongemoute gerst gebruiken?

Dat klopt. Het is zelfs verboden om ongemoute gerst te gebruiken voor de productie van single malts! De aanleiding is het zorgvuldig bewaken van het single malt smaakprofiel. Bij grain whisky is ongemoute gerst overigens wel toegestaan. Op die manier kun je dus in een blend wel ongemoute gerst tegenkomen.