Ally van Turntable Spirits over whisky: ‘Billy Walkers invloed zit in ons DNA’

‘We vonden dat we in het onafhankelijke segment weinig nieuws konden brengen. Er zijn al zoveel goede single casks. Dus we gingen terug naar het begin: smaak, balans en creativiteit. Alles met transparantie.’

‘Het is nog steeds alleen Gordon en ik, met wat hulp van mijn zus Linsey voor marketing. We doen het meeste zelf, en dat vinden we prima.’

‘Billy is een legende in de whiskywereld. Wat ik van hem heb geleerd over vatmanagement, houtsoorten en maturatiestrategie gebruiken we nog steeds. Zijn invloed zit in ons DNA.'

‘We willen dat whisky mensen raakt, net zoals muziek dat kan. Geur en smaak kunnen herinneringen oproepen, en datzelfde doet een bepaald liedje. We combineren die werelden graag, ook om nieuwe mensen aan te spreken.’

‘Er is nog steeds een hardnekkig misverstand dat blends minderwaardig zijn. (...) Maar als je kijkt naar de geschiedenis, waren blends ooit juist hét toonbeeld van kwaliteit en consistentie. Alleen is dat beeld door de jaren heen vervaagd.’

‘Lagere kosten, jongere whisky, meer grain dan malt… de strategie veranderde, niet de filosofie achter blending. Wat wij doen, is terug naar het begin.’

‘Het is onze ambitie dat elke blend die we maken boeiender en smaakvoller is dan elk afzonderlijk component. Dat is de lat die we voor onszelf leggen.’

 ‘Soms werken we een blend maandenlang uit. Niet om een standaardprofiel te volgen, maar om iets eigens te creëren. Als een bepaalde track, kleur of gevoel daarbij past, krijgt de botteling ook een muzikale titel mee. Maar de whisky komt altijd eerst.’

‘We krijgen veel waardering van consumenten, distributeurs en bars. Mensen staan hier echt open voor iets nieuws.’

‘Onze insteek is om whisky toegankelijk te maken, zonder in te leveren op kwaliteit. We willen single malt-drinkers verrassen én nieuwe drinkers binnenhalen.’

‘Ik hou van peat en sherry, maar als het alleen maar draait om het hoogste ppm of de zwaarste oloroso, dan verlies je balans. Het moet geen wedstrijd zijn wie het hardst schreeuwt.’

 ‘We blijven inzetten op kwaliteit en groei, maar altijd in ons eigen tempo. We willen ooit een eigen blending lab, met muziek, samples en misschien zelfs workshops, maar zover is het nog niet.’

 ‘We zijn nog lang niet klaar. Er zit nog zoveel potentie in blends. We willen daar een blijvend verschil in maken.’